有没有一个字能像香槟酒那样传达庆典的含义？想想看，无论何时何地只要人们想要庆祝，你就能听到他们说：“来瓶香槟”。

　　真正的香槟酒产自法国东北部香槟省。掌管霍特威勒（Hautviller）修道院酒窖的着名修道士杜姆﹒派里格农（DomPerignon）并没有发明香槟酒，三他在香槟酒的酿造过程中取得的系列突破对今天的酿酒技术仍有深远的意义。例如，他完善勒利用红葡萄酿造白葡萄酒的技术，更重要的是他能调配不同种类的和不同地区的葡萄，勾兑出较为复杂的葡萄酒原汁。

　　兰斯蒙田（The Montagne de Reims）(兰斯南部)：盛产的黑比诺。

　　科特﹒德斯﹒布兰克斯（The Cote des Blancs）（艾伯内南部）：是质德夏多丽的故乡。

　　The vallee de la Marne (艾伯内西部)：适宜种植穆尼埃尔比诺（Pinot Meunier）,但也有夏多丽和黑比诺。

　　香槟酒与众不同的原因

　　香槟省凉爽的气温不利于葡萄的生长，在有些年份里，葡萄很难成熟。即使在温度相对暖和的年份里，葡萄总是酸度很高。这里不适宜酿造进餐时喝的淡酒，却是酿造汽酒的佳地。

　　凉爽的气候条件和白垩质及石灰石土壤是决定香槟酒优良质地的主要因素，区别香槟酒和其他汽酒的另外三个因素是：

　　酿酒厂的数量和差异性（300多个葡萄园和个体酿酒厂）：提供许许多多品种独特的葡萄酒来勾兑香槟酒。

　　白垩质地窖非常深而且寒冷，香槟酒要在这里储藏很多年。

　　Champenois（就像香槟省的好市民称呼这个城市一样），300多年酿造汽酒的经验。

　　正是以上几点因素决定了香槟酒的特色。它有许多细小且轻的气泡，各种各样的口味以及漫长的储藏期。

　　非制造年期的香槟酒

　　非制造年期的香槟酒是一些标签上没有注明年份的香槟酒，它们占整个香槟酒市场的85％。基本的勾兑方法是三分之二所为红葡萄（黑比诺和(Pinot Meunier )和三分之一的白葡萄（夏多丽），这些都来自三个或三个以上收获季节的葡萄；还有一点要记住，每年有30～40格（或者更多的）山村的葡萄也成为香槟酒的勾兑原料。香槟酒的酿造商必须是一个调剂高手。

　　每一种香槟酒房在混制香槟酒的时候都有自己独特的风格。（例如，有的是追求雅致与精密，有的或许是选择了果味，有的则是崇尚酒的强度、酒力和寿命。）保持一种汽酒的勾兑风格是很重要的，喝酒的人已经习惯了它们喜欢的香槟酒的味道，每年都希望能够买到这种酒。

　　尽管法定的少年份是15个月，大多数酿造厂都会储藏非制造年期的香槟酒两年半到三年的时间，然后才在市面上销售。储藏年头长，勾兑的香槟酒融合时间就延长，从而加强了酒的味道和浓度。我们认为如果购买后有很好的存储条件，再延长储藏时期一年到三年，通常会加强非制造年期的香槟酒的味道。

　　大多数非制造年期的香槟酒每瓶价格再25～45美元之间。大的零售商通常会大量购进一些主要品牌的香槟酒，以期活的有利可图的折扣，再以低价卖给顾客。因此，买香槟酒就要寻找那些大量销售香槟酒的商店。

　　佳酿香槟酒

　　在香槟省，每十年中有五年时间气候适宜，是香槟省酿造佳酿的时机。即这段时期葡萄能成熟，可以完全用当年的葡萄酿造一些葡萄酒，而不需要用以前保存的葡萄进行勾兑。

　　20世纪80年代香槟省的气候异常的好，从1981年到1990年，除了1984和1987年之外，许多酒厂每年都能酿造佳酿。90年代的气候就比较正常，前四年酒的质量一般，1995年，特别是1996年酒的质量上乘，几乎所有的酒厂都有1995和1996年的佳酿。谈论1997年至2000年香槟酒的质量还为时过早，但是1998年的酒看上去非同一般，能赶上甚至超过1996年。其他三年的香槟酒质量一般。

　　每年香槟酒厂自己决定是否酿造的香槟酒。除了制造年份的气候条件以外，决定因素还包括需要节省葡萄以备储存，用来酿造非制造年期的香槟酒（毕竟它占整个市场的85％）。还有特殊制造年期的葡萄的特点是否适合这个酒厂本身的酿造风格。例如，尽管1989年是相当不错的葡萄收获期，一些酒厂认为用今年的葡萄酿造香槟酒会很甜（酸性高），或者储存期短，因此不准备酿造的香槟酒。